martes, 11 de octubre de 2022

Sal aromatizada

Ingredientes 

Romero 

Tomillo 

Laurel 

Orégano 

Albahaca 

Mejorana 

Ajo en polvo

Pimienta negra

 

Elaboración

Lavar y secar las hierbas.

Retirar las hojas desechando las ramas.

Mezclar con un poco de sal y tritura

Una vez trituradas todas, agregar el ajo en polvo y la pimienta molida a gusto.

Extender en una bandeja y dejar secar durante una hora.

Envasar y usar para pasta, patatas, carne empanada, ensaladas, queso, etc.

Yo la utilizo para las ensaladas y la carne empanada.

Se pueden cambiar los ingredientes para el pescado (ajo, laurel, hinojo, ralladura de limón, cebollino, eneldo y pimienta rosa). Las cantidades siempre a nuestro gusto.

lunes, 3 de octubre de 2022

Ensalada de otoño

Me gustan los frutos de otoño y ahora es el momento de las granadas y los higos añogales, que para mí son los mejores. Las granadas más especiales son las blancas porque son dulces y casi sin hueso y las mollares. No debemos dejarnos engañar por el color de este fruto porque las blancas son las que más sabor tienen.

 



Ingredientes

Rúcula

Canónigos

Higos

Jamón

Queso fresco o cualquier otro a gusto

Nueces

Granadas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Miel

Mostaza

 

Elaboración

Limpiar los brotes tiernos y poner en el fondo de la ensaladera o de la fuente.

Colocar los higos, el jamón, el queso, la granada y las nueces.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar y aderezar justo en el momento de llevar a la mesa.

jueves, 25 de agosto de 2022

Habas secas fritas

Este es un aperitivo muy rico, nutritivo, fácil de cocinar y saludable.  


Ingredientes 

Habas secas 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

Elaboración 

Dejar las habas en agua fría durante 24 horas.

Cambiar por agua nueva limpia y volver a dejar otras 24 horas en remojo. 

Transcurrido el tiempo, retirar la piel y separar en dos mitades. 

Secar con papel absorbente o paño. 

Calentar el aceite y freír a fuego medio hasta que estén doradas. No prolongar demasiado tiempo la fritura porque quedan duras. 

Colocar sobre un papel absorbente  para que elimine el exceso de grasa.

Añadir sal a gusto y servir. 

En caso de que no se consuman todas, se pueden guardar en una bolsa de congelación en el congelador y sacar para otra ocasión.

miércoles, 3 de agosto de 2022

Hojaldre de cabello de ángel

En la Plaza de los naranjos, en el centro de Marbella, se encontraba la pastelería de Félix Cámara, un comercio donde se elaboraban dulces diariamente con la mejor materia prima. Su dueño era una persona muy amable y cariñosa. Recuerdo que cuando era pequeña y entrábamos mi hermana y yo siempre nos recibía con el saludo "¿Dónde van las feas?". Pero su sonrisa y su trato lo decían todo.

Uno de mis dulces preferidos era el palito de hojaldre. No he vuelto a comer ninguno igual al que él horneaba, por eso hoy he querido hacerlo con los mismos ingredientes que él solía emplear.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

100 g de avellanas

Un bote de cabello de ángel (400 g)

1 huevo

Ajonjolí

Elaboración

Si no están tostadas, tostar las avellanas, dejar enfriar y triturar.

Colocar la masa de hojaldre en una bandeja sobre papel sulfurizado.

Extender el cabello de ángel.

Espolvorear las avellanas molidas.

Cubrir con otra capa de hojaldre.

Cerrar los bordes.

Pintar con huevo batido.

Espolvorear ajonjolí.

Introducir en el horno precalentado a 175º durante 30 o 35 minutos.

Dejar templar.

 

Trocear y servir.

lunes, 25 de julio de 2022

Mousse de salmón ahumado

Ingredientes 

250 g de salmón ahumado 

2 yogures naturales 

200 ml de nata de cocina 

2 cucharadas de brandy

Una cucharada de mostaza

Una cucharada de ralladura de limón 

Una cucharilla de eneldo seco 

10 hojas de gelatina 

Sal 

Pimienta negra molida

Pimienta rosa para adornar 

Rúcula 

Tomate cereza

Elaboración

Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Cortar el salmón en tiras, reservando algunas para la decoración.

Colocar en el vaso de la batidora las tiras junto a los yogures, la nata, el brandy, la cucharada de mostaza, la ralladura, la sal y la pimienta y el eneldo seco. Triturar.

Escurrir la gelatina e introducir en el microondas durante 10 segundos. 

Agregar al compuesto y triturar nuevamente.

Preparar un molde de un litro con papel film e incorporar la mezcla.

Tapar con el mismo film y dejar enfriar hasta el siguiente día.

Al día siguiente, desmoldar y adornar con pimienta rosa, eneldo seco, rúcula y tomate cereza o cualquier otro ingrediente.

jueves, 30 de junio de 2022

Aprovechamiento de cerezas

Desde hace un tiempo estamos advirtiendo un cambio en la política del aprovechamiento no solo en los usuarios y compradores (que estamos más concienciados con el consumo ecológico y responsable) sino también por parte de los establecimientos, a quienes ya se los empieza a sancionar si tienen un exceso de materia prima que no aprovechen. Sin embargo, nuestros mayores eran expertos. En cambio, las nuevas generaciones no han crecido en esa cultura, ya que han sido educados para ir al supermercado, a la farmacia, etc., y comprar lo necesario.

Hace unos días un amigo de Yunquera me regaló dos cajas de cerezas ecológicas, de 2 kilogramos cada una. Así que se decidí aprovecharlas al máximo, puesto que lo lógico es tirar los rabos y los huesos, pero como veréis a lo largo de esta entrada, de esta deliciosa fruta estival se aprovecha todo.

Lo primero que hice fueron cerezas en aguardiente.

Ingredientes

Cerezas

Aguardiente u orujo

Elaboración

Lavar las cerezas.

Secar

Cortar el rabillo dejando un trozo.

Colocar en botes de cristal.

Cubrir con el licor dejando un dedo libre.

Cerrar y conservar en un lugar seco y oscuro.

Se debe esperar al menos 40 días para consumir.

La siguiente receta es infusión de rabos de cereza. 

Lavamos los rabillos y los ponemos a cocer en agua.

Hervir (3-5 minutos), retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.

No es necesario agregar ningún edulcorante ya que el sabor es muy parecido a un té suave.

Es una bebida refrescante, antioxidante y llena de vitaminas.

De igual manera se pueden infusionar las hojas que sirven de antiséptico y tienen efecto drenante.

Por último, ¿Qué podemos hacer con las semillas?

Una bolsa térmica.

Empezaremos por recolectar los huesos, según vayamos consumiendo la fruta.

Podemos lavar y desinfectar con el producto para las frutas y verduras (por ejemplo, Amukina).

Hervir durante 10 minutos.

Escurrir y dejar secar sobre un paño de cocina.

Cuando tengamos suficiente cantidad, preparamos una bolsa de algodón que rellenaremos con las semillas.

SI queremos usarla como bolsa térmica, basta con introducir en el microondas unos minutos y aplicarla sobre la zona a tratar.

En cambio, también podemos aplicarla en frío, para lo que tendremos que introducirla previamente en el congelador.


 La receta de mermelada la dejaremos para otra ocasión.


lunes, 25 de abril de 2022

Tortilla campesina

La tortilla paisana o campesina se puede hacer con las hortalizas que tengamos en la cocina en ese momento.

Ingredientes

Patatas

Cebollas

Puerros

Calabacines

Pimientos verdes

Pimientos rojos

Chorizo

Jamón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración 

Limpiar las hortalizas.

Trocear y freír primero las patatas y reservar. 

En el mismo aceite, freímos la cebolla, los puerros, el calabacín y los pimientos.

Saltear el chorizo y el jamón.

Cuando todo está frito, escurrir, batir los huevos con un poco de sal, agregar todas las hortalizas y el chorizo y jamón.

Cuajar la tortilla.

También la preparo con judías verdes (salteadas con un ajo después de haber sido cocidas) y zanahoria, como la de la foto.