jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz a la naranja

Este arroz es ideal como guarnición para recetas de carne. Nos puede recordar al arroz enjoyado, salvando las distancias, ya que este último es mucho más exquisito y elaborado.


Ingredientes
Una taza de arroz basmati
Una taza de zumo de naranja
Una taza de caldo de pollo
Una cebolla fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharas de aceite de oliva
100 g de pasas esmirna o corinto
1/2 cucharilla garam masala
1 trozo de canela en rama

Elaboración
Poner el aceite en la cazuela y saltear la cebolla y el ajo bien picados.
Mientras, lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
Infusionar  el caldo con el palo de canela.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregar el arroz, el caldo (habiendo retirado la canela), el zumo de naranja, un poco de sal y el garam masala.
Dejar cocer tapado a fuego suave.
A media cocción, añadir la cucharada de ralladura de naranja y las pasas.
Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.
Para servir, moldear y acompañar con carne de pollo, ternera, etc.

sábado, 13 de mayo de 2017

Secreto especiado

Esta receta está dedicada a Pekka Heikkilä y Pirjo Pelvas, una pareja finesa alumnos de mi hija Sara que vinieron a casa a cenar y que son unos apasionados de la cocina mediterránea.
Para este plato siempre compro más cantidad de carne porque empleo las partes más gruesas. La más delgada la reservo para preparar un arroz guisado o una paella.

Ingredientes
2 kg de secreto ibérico (esta receta también se puede elaborar con pollo, ternera o cordero)
4 cebollas laminadas
50 ml de aceite, aproximadamente
2 dientes de ajo
1 cucharilla pequeña de cúrcuma
1 cucharilla pequeña de jengibre en polvo
1 cucharilla pequeña de comino molido
1/2 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de azafrán molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
1 cucharada sopera de Ras al hanut
3 cucharadas soperas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
150 g de pasas sin semillas
50 g de ajonjolí

Elaboración
Calentar el aceite y freír la carne junto con los ajos hasta que empiece a dorar.
En ese punto, añadir las especias. Mezclar bien y, seguidamente, agregar las cebollas.
Continuar friendo hasta que la cebolla esté pochada.
Agregar el perejil y el cilantro
Cubrir de agua caliente.
Añadir la sal y cocer hasta que esté casi hecha.
Seguidamente, se agregan las pasas, previamente remojadas y continuar cociendo hasta que la carne esté en su punto.
Para servir, espolvorear con ajonjolí tostado.
Para tostar el ajonjolí se pone sobre una sartén y se remueve hasta que esté dorado.
Servir con patatas cocidas o arroz blanco.