miércoles, 26 de julio de 2017

Berenjenas express

Esta entrada está dedicada a mi prima Carmina, excelente cocinera, que me llamó la atención hace unos días por no actualizar el blog. Su marido también tiene un huerto que es más parecido a un jardín. 
En estas fechas en casa todos los días comemos berenjenas, pimientos, tomates y cebollas porque son los productos de temporada.
Esta receta es muy rica, fácil y rápida y es de aprovechamiento porque he empleado un resto de salsa de tomate del día anterior.
Ingredientes
1 kg de berenjenas
1 bol de salsa de tomate casera
Sal
Orégano o albahaca (opcional)

Elaboración
Lavar las berenjenas y cortar en cubos grandes.
Espolvorear de abundante sal y dejar en un escurridor durante 30 minutos.
Colocar las berenjenas tal cual en la olla express.
Cubrir con la salsa.

Cerrar la olla y dejar cocer durante 10 minutos desde que empieza a silbar la válvula.
Dejar despresurar.
Abrir la olla y espolvorear orégano o albahaca, si gusta.
Se puede servir tal cual o con arroz blanco y huevos cocidos. Otra opción es como acompañamiento de los espaguetis y huevo. 
De esta manera, tenemos una comida completa.
Es una receta fácil, rápida y riquísima.

miércoles, 28 de junio de 2017

Salpicón de carne con salsa ravigote

La salsa ravigote se la debo, como muchas otras delicias culinarias, a uno de los buenos cocineros que ha dado Marbella: mi cuñado Antonio Rodríguez Sánchez, que regentó varios establecimientos de hostelería  gracias a la inestimable colaboración de su esposa, Loli Solás: César en Puerto Banús; la Esquina de Antonio, en el centro de Marbella y, por último, el restaurante Ciaboga ubicado en la Casa del Corregidor en la Plaza de los Naranjos. Hoy sus dos hijos mayores, Antonio Luis y Juan Jesús, continúan la saga familiar que empezó con el abuelo.
Próximamente publicaré una entrada como él se merece dedicada a su gran trayectoria profesional.

Ingredientes
Carne cocida (en este caso morcillo del cocido)
1 cebolla fresca
6 pepinillos medianos
3 cucharadas de alcaparras
1 bote de aceitunas a las finas hierbas
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates maduros para ensalada
1 cucharada de cebollino
1 o 2 dientes de ajo
1 rama de estragón
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Lechugas (a gusto)

Elaboración
En primer lugar, preparar la salsa. Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas, el cebollino, el ajo, el perejil, el estragón y aderezar con sal, aceite, vinagre y pimienta. Se le puede poner, si gusta, apio picado.
Colocar en un bol la carne y desmenuzar en finas hebras.
Agregar el tomate pelado y picado y mezclar con la salsa.
Si es necesario, se rectifica de sal y pimienta.
Para servir, colocar un lecho de lechuga y poner encima el salpicón.
Servir inmediatamente porque la lechuga se ablanda rápidamente.
A esta ensalada también se le puede poner huevos cocidos y aguacates.

domingo, 25 de junio de 2017

Tiramisú sin huevo

Ingredientes
2 paquetes de bizcocho para tiramisú
1 l de nata
1 kg de queso mascarpone
500 g de azúcar glas
500 ml de café
1 copa de licor (brandy o ron)
2 cucharadas de azúcar para el café
2 cucharadas de café instantáneo
Cacao en polvo sin azúcar

Elaboración
Preparar el café. Endulzar con las dos cucharadas de azúcar y agregar dos o tres cucharadas de licor. Dejar enfriar completamente.
Batir el queso con 250 g de azúcar glas con las barillas. Reservar.
De igual manera, montar la nata con el resto del azúcar.
Mezclar ambos y agregar dos cucharas de café instantáneo y una copa de licor.

Montaje
Con motivo de una reciente cena en casa a la que vino el Padre Ostos y dos curas del Congo, preparé este postre para el que empleé dos recipientes grandes para treinta personas.
En primer lugar poner una fina capa de crema en el fondo de la fuente.
Mojar los bizcochos en el café y cubrir con la crema de queso y nata.
Espolvorear cacao y repetir el mismo procedimiento: bizcocho remojado, crema y cacao.
La última capa de crema la cubrimos con abundante cacao.
Dejar enfriar y consumir, preferiblemente, de un día para otro.
El resultado es exquisito. En la cena fue todo un éxito.

lunes, 29 de mayo de 2017

En Toro Burguer

El pasado fin de semana la familia salimos a cenar y decidimos conocer Toro Burger Lounge, la primera Burger-Boutique localizada en el Paseo Marítimo de Marbella que ofrece a los amantes de la hamburguesa un nuevo concepto traído de Brasil por Dado Lima.
Este establecimiento ha venido a sumarse a la gran oferta gastronómica que tenemos en Marbella, con una variedad de hamburguesas para todos los paladares. Lo que más nos gustó fue el trato directo y amable de su propietario y la esmerada presentación y originalidad de cada uno de los platos que tuvimos la oportunidad de degustar.
Gracias nuevamente, Dado,  por tu acogida. La familia está deseando volver, especialmente el más pequeño.

jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz a la naranja

Este arroz es ideal como guarnición para recetas de carne. Nos puede recordar al arroz enjoyado, salvando las distancias, ya que este último es mucho más exquisito y elaborado.


Ingredientes
Una taza de arroz basmati
Una taza de zumo de naranja
Una taza de caldo de pollo
Una cebolla fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharas de aceite de oliva
100 g de pasas esmirna o corinto
1/2 cucharilla garam masala
1 trozo de canela en rama

Elaboración
Poner el aceite en la cazuela y saltear la cebolla y el ajo bien picados.
Mientras, lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
Infusionar  el caldo con el palo de canela.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregar el arroz, el caldo (habiendo retirado la canela), el zumo de naranja, un poco de sal y el garam masala.
Dejar cocer tapado a fuego suave.
A media cocción, añadir la cucharada de ralladura de naranja y las pasas.
Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.
Para servir, moldear y acompañar con carne de pollo, ternera, etc.

sábado, 13 de mayo de 2017

Secreto especiado

Esta receta está dedicada a Pekka Heikkilä y Pirjo Pelvas, una pareja finesa alumnos de mi hija Sara que vinieron a casa a cenar y que son unos apasionados de la cocina mediterránea.
Para este plato siempre compro más cantidad de carne porque empleo las partes más gruesas. La más delgada la reservo para preparar un arroz guisado o una paella.

Ingredientes
2 kg de secreto ibérico (esta receta también se puede elaborar con pollo, ternera o cordero)
4 cebollas laminadas
50 ml de aceite, aproximadamente
2 dientes de ajo
1 cucharilla pequeña de cúrcuma
1 cucharilla pequeña de jengibre en polvo
1 cucharilla pequeña de comino molido
1/2 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de azafrán molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
1 cucharada sopera de Ras al hanut
3 cucharadas soperas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
150 g de pasas sin semillas
50 g de ajonjolí

Elaboración
Calentar el aceite y freír la carne junto con los ajos hasta que empiece a dorar.
En ese punto, añadir las especias. Mezclar bien y, seguidamente, agregar las cebollas.
Continuar friendo hasta que la cebolla esté pochada.
Agregar el perejil y el cilantro
Cubrir de agua caliente.
Añadir la sal y cocer hasta que esté casi hecha.
Seguidamente, se agregan las pasas, previamente remojadas y continuar cociendo hasta que la carne esté en su punto.
Para servir, espolvorear con ajonjolí tostado.
Para tostar el ajonjolí se pone sobre una sartén y se remueve hasta que esté dorado.
Servir con patatas cocidas o arroz blanco.

miércoles, 26 de abril de 2017

Taller de quesos de cabras payoyas

Si eres amante de los productos lácteos y sobre todo de los quesos, seguro que te entusiasman los de cabra y, sobre todo, si son de nuestra provincia. ¿Te gustaría conocer cómo es el proceso de elaboración? Puedes ser quesero por un día de la mano de Juan Ocaña, de Quesería Sierra Crestellina
Marbella Holiday organiza esta actividad pensada para toda la familia. Todos los viernes y sábados por la mañana se imparte un taller de quesos de cabra payoya en el parque natural de Sierra Crestellina (Casares). Guidados por Juan Ocaña, los asistentes conocerán la granja y el lugar donde se elabora el mejor queso artesanal de Andalucía. A continuación, participarán en una sesión formativa en la que aprenderán a ordeñar las cabras y conocerán todo el proceso de elaboración hasta hacer su propio queso.
Atrévete a conocer el apasionante mundo de las cabras con esta visita guidada a la explotación y fabrica, el taller de ordeñado y elaboración de quesos y una cata de productos elaborados con cabra payoya.
Precio de la actividad: 34,50 euros
Información y reservas en: info@marbellaholidayservices.com
Teléfonos: 952 772 777 -  645 466 083

jueves, 20 de abril de 2017

Casares celebra este fin de semana sus III Jornadas Gastronómicas

Tras el éxito de las pasadas ediciones, Casares se prepara para celebrar este fin de semana la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas Degusta Casares. A lo largo de todo el fin de semana (desde el viernes 21 hasta el domingo 23 de abril) quienes visiten el municipio tendrán la posibilidad de disfrutar de la rica gastronomía malagueña en la que el chivo lechal de raza Payoya (autóctono) será el protagonista.

El programa incluye una ruta culinaria por bares y restaurantes, un mercado de productos gastronómicos, una serie de actividades culturales y dos concursos, uno para premiar los mejores callejones y fachadas decoradas y otro de cocina en el que podrán participar restauradores y particulares.

El mercadillo gastronómico estará representado por productores de la provincia de Málaga como las queserías Sierra Crestellina (Casares) y Porticadero (Yunquera), las carnicerías María Dolores y Cosme (Casares), Ibéricos Aro (Cortes de la Frontera), las almazaras Molino de Colmenar (Colmenar) y Manzara (Benalauría) y la librería de EcoTour Casares, entre otros.

En estas jornadas participaré el sábado 22 a las 13:00 horas con la presentación de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.
 El Ayuntamiento de Casares participa en la organización del evento junto al a la asociación de empresarios profesionales CIT de Casares y la cooperativa de turismo EcoTourCasares.

lunes, 17 de abril de 2017

SOS alimentos, Karra al rescate

Esta noche, después de Son of a Gun, a las 00:30 de la madrugada (antes de "Un país para comérselo"), se estrena en TVE1 el programa presentado por Karra Elejalde, SOS alimentos, Karra al rescate.
El objetivo del programa es descubrir y rescatar aquellos productos de nuestra gastronomía que se encuentran en vías de extinción. En cada episodio Elejalde está acompañado por un cocinero de prestigio de la zona que le ayudará a rescatar y elaborar  con sabrosas recetas estos productos prácticamente olvidados. Asimismo, cada programa investiga los orígenes de un determinado producto de la mano de productores y agrícultores locales.
En este primer capítulo, el actor de 8 apellidos vascos viaja a Vitoria en busca de la gallina Ilodiana o también conocida como rubia alavesa, una especie de ave autóctona que hace décadas que se encuentra desaparecida. 
Yo tuve la oportunidad de participar en la grabación del capítulo dedicado a la cabra payoya, junto con los chef Diego del Río y Aitor Perurena, del Restaurante 1870, además del ganadero Juan Ocaña, propietario de Quesos Sierra Crestellina.
Esta fotografía corresponde a un momento de la grabación en el estudio gastronómico de Aitor Perurena.

viernes, 7 de abril de 2017

Arroz con leche en panificadora

Ya sabemos que para olvidarse de la tentación, lo mejor es caer en ella. Eso es lo que yo he hecho.
Llevaba tiempo pensando en hacer el arroz con leche en la panificadora, pero no me decidía y creo que ha sido un acierto. El único inconveniente es que solo se puede hacer un litro cada vez. Otro punto a tener en cuenta es que sería recomendable -como en mi caso- tener diferentes cubetas y palas para las diferentes elaboraciones (pan, mermeladas, pastel de carne, etc).

Ingredientes
1 l de leche (a ser posible fresca y si es de cabra payoya, mucho mejor) 
100 g de arroz de postres
100 g de azúcar (según gusto)
1 palo de canela
Piel de naranja o de limón
Canela molida

Elaboración
Calentar la leche con el palo de canela y la piel de la naranja o del limón.
Volcar en la cubeta.
Incorporar el arroz y tapar con papel de aluminio para evitar salpicaduras.
Seleccionar el programa de mermeladas, que en mi panificadora corresponde al número 11.
10 o 15 minutos antes de terminar la elaboración, agregar el azúcar.
Una vez finalizado, repartir en recipientes individuales y espolvorear canela molida.
El resultado es sorprendente.

Nota: si os gusta el arroz con leche más cremoso, se puede agregar un brick de nata y diez gramos más de arroz.

lunes, 3 de abril de 2017

Lasaña boloñesa

Ingredientes
Salsa boloñesa (he utilizado 1 y 1/2 kg de ternera y cerdo)
1/2 l de salsa bechamel (se puede elaborar con harina normal o maicena)
1 sobre de queso para gratinar
1 cucharada de orégano
1/2 cucharilla de ajo en polvo
Pimienta molida (a gusto)
500 g de placas de lasañas precocidas (he utilizado con vegetales y al huevo)

Elaboración
En primer lugar, ponemos las placas de lasaña en abundante agua caliente, separándolas para que no se peguen.
Mientras, aderezamos la salsa boloñesa (en este enlace tenéis la receta) con el orégano, la pimienta, el ajo en polvo, dos cucharadas de bechamel y dos de queso. Mezclar bien.
Cuando estén blandas, extender sobre un paño de cocina y continuamos con el proceso.
En un recipiente adecuado para el horno, disponemos una pequeña cantidad de salsa en el fondo. Sobre ella, colocamos las placas de lasaña y cubrimos, nuevamente, con salsa.
Continuar con la segunda capa de pasta hasta terminar con una pequeña cantidad de salsa boloñesa y cubrir con la bechamel.
Extender generosamente el queso para gratinar.
Introducir al horno a 180º durante 20 o 25 minutos.
A mí me gusta taparla con papel de aluminio y dejarla reposar 15 o 20 minutos.

Estas cantidades son para 10 ó 12 porciones.



viernes, 17 de marzo de 2017

Torta pascualina

Como estamos en período de Cuaresma y ya falta poco para la Semana Santa, hoy he preparado esta receta de la torta pascualina, típica de estas fechas.
Ingredientes
2 láminas de masa de hojaldre
3 manojos de espinacas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
9 huevos
250 g de ricota
100 g de queso rallado
1/2 cucharilla de ajo en polvo
Un poco de nuez moscada
Pimienta a gusto
Aceite 
Sal

Elaboración
Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Pasar a un colador para quitar el máximo posible de agua.
Mientras, picar la cebolla y el diente de ajo finamente y freír en un poco de aceite.
Cuando esté en su punto, dejar atemperar y batir 4 huevos (hice la foto solo con 3) con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y el ajo en polvo.
Agregar el ricota y el queso rallado.
Mezclar bien hasta que quede uniforme e incorporar las espinacas.
Remover hasta que todo el conjunto quede homogéneo.
A continuación, colocamos una lámina de hojaldre en un molde desmontable de 26 cm.
Rellenar con la mezcla.
Hacer unos pequeños huecos con la mano del almirez y depositar en cada hueco un huevo.
Cubrir con la otra masa de hojaldre.
Doblar los filos para cerrar.
Pintar con huevo batido y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
Cocer en horno precalentado a 180º durante una hora. Yo empleo función aire, pero con el mismo resultado se puede seleccionar calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo de horneado, desmoldar y servir templada o fría.