sábado, 19 de septiembre de 2015

Higos en almíbar

Ingredientes
1 kg de higos frescos que no estén demasiado maduros
1 kg de azúcar
1 l de agua
Un palo de canela
3 o 4 clavos de olor
Piel de naranja y de limón

Elaboración
Pinchar los higos con un tenedor tres o cuatro veces.
Dejar en agua fresca un mínimo de 8 horas.
Cocer los higos junto con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la piel de la naranja y el limón.
Hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas.
Cuando veamos que los higos empiezan a arrugarse y transparentarse la piel, estarán en su punto.
Si durante la cocción se ha evaporado demasiado líquido, se puede agregar un poco más de agua.
Envasar y guardar.
Nota: Si reducimos la cantidad de azúcar, no serán higos en almíbar, así que habrá que consumirlos lo antes posible porque pueden fermentar.
Estos higos duran perfectamente de un año para otro.La variedad que se adapta mejor a esta receta  son los de final de verano conocidos como añogales,

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Té a la hierbabuena o té moruno

El té con menta es una de las bebidas más tradicionales de los países árabes. Ellos están acostumbrados a tomarlo tanto en invierno como en verano, pues ayuda a combatir la sensación de calor. 
Cuando mis hijas eran adolescentes iban a casa de una señora árabe que vivía cerca y les preparaba el té que servía acompañado con tortas de masa o pasteles.
Desde entonces, surgió en la casa la afición de tomar el té.
Necesitas poco tiempo para prepararlo y su sabor es delicioso. Eso sí, es necesario tener siempre hierbabuena fresca a mano, así que aconsejo que tengáis una planta en casa.

Ingredientes
1 cucharada sopera de té verde de buena calidad
Un manojo de hierbabuena o menta
Azúcar a gusto (aprox. 6 cucharadas)
Agua
Flor de azahar o naranjo (opcional)

Elaboración
Poner a calentar abundante agua.
Cuando rompa el hervor, llenar la tetera de agua.
Pasados unos minutos, retirar el agua y añadir el té, el azúcar y la hierbabuena o la menta.
Seguidamente, llenar la tetera con el agua hirviendo.
Infusionar durante unos minutos.
Cuando se vaya a servir, se debe decantar sobre un *vaso limpio el té y volver a depositar en la tetera. Esta operación se repite tres veces. Se hace con la intención de que el té quede bien oxigenado.
*Este vaso se retira y no se usa para servir.
Seguidamente, servir. Si se quiere acompañar con algún dulce, lo ideal es que sea un dulce tradicional árabe. Personalmente, lo sirvo con galletas y mermelada de naranja amarga. El contraste de sabores es perfecto.
Cuando se termine esta tetera, se puede volver a rellenar una segunda vez con agua hirviendo y dejar reposar más tiempo.
Aquí tenéis una variedad de vasos de té: grandes y pequeños, siempre repujados. Los dos de la izquierda son vasos para té turco (té negro).
Estas bandejas son muy prácticas para grandes reuniones porque los vasos se pueden colocar debajo, ahorrando espacio en la mesa.
Estos dos tipos de té (La caravana y Perdrix) son los más recomendables.

viernes, 11 de septiembre de 2015

Kefta de pavo

La clásica receta de kefta es con cordero, pero en esta ocasión tenía un resto de pechuga de pavo de corral que quería aprovechar y se me ocurrió hacer este plato.

Ingredientes
1 kg de pechuga de pavo picada
6 dientes de ajo
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de cilantro
1 cebolla pequeña opcional
Una cucharada de especia para pinchitos
Sal
Aceite

Elaboración
Picar el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil.
Agregar a la carne junto a las especias, sal y una cucharada de aceite de oliva.
Mezclar bien y dejar reposar.
Dar forma alargada como de croqueta sobre una brocheta de madera.
Poner a la plancha o en la barbacoa hasta que veamos que están hechas.
Se puede acompañar de la clásica ensalada siria de cilantro y perejil o tabulé.

sábado, 5 de septiembre de 2015

Sardinas asadas al horno

Esta es una receta para elaborar sardinas asadas y de manera fácil. Están exquisitas y es una manera de evitar que la casa se impregne del característico olor a sardinas asadas.

Ingredientes
1 kg de sardinas
Sal gruesa
Papel de aluminio para cubrir la bandeja

Elaboración
Precalentar el horno a máxima potencia (calor arriba y abajo).
Comenzamos cubriendo la bandeja de horno con papel de aluminio y la espolvoreamos con un poco de sal gruesa.
Sobre ella vamos colocando, ordenadamente, las sardinas. No se limpian y no se les quitan las escamas pues, una vez asadas, la piel se desprende fácilmente.
A continuación, volvemos a echar abundante sal sobre ellas.
Introducir en el horno y bajar la temperatura a 200º.
Dejar hacer durante 15 minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas. Una indicación de que están en su punto es cuando observamos que el ojo está blanco.
Nota: En este momento, las sardinas son menos grasas y admiten un aliño de ajos picados, perejil, abundante aceite de oliva virgen extra y limón. Una vez sacada del horno, se riega con este aderezo.
Os invito con esta receta a disfrutar de las exquisitas sardinas asadas.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Peras al vino tinto

Ingredientes
12 peras blanquillas o sanjuaneras
150 g de azúcar
1/2 bote de mermelada de frutos rojos
Un palo de canela
4 o 5 clavos de olor
Una botellas de vino tinto de buena calidad
Piel de naranja y limón

Elaboración
Pelar las peras dejando el rabillo.
A continuación, ponemos en un cazo el vino, la canela, los clavos y la piel del limón. En ello, introduciremos las peras en frío.
Dejar cocer a fuego medio hasta que estén en su punto.
Retirar las peras del vino y agregar la mermelada. Yo he utilizado la de frambuesa.
Ahora, deberá hervir durante 15 minutos hasta que obtengamos la consistencia deseada de jarabe.
Colar el vino sobre las peras y dejar enfriar.
Para servir, se puede acompañar de helado o crema de queso de untar, yogur y azúcar.
 Otra opción para presentar es espolvorear con azúcar glas.