sábado, 28 de diciembre de 2013

Paté de hígado de pollo

Ingredientes
1 k. de higadillos de pollo limpio
50 ml. de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla o margarina
75 ml. de nata espesa
1/2 cucharilla de pimienta
1/2 cucharilla de nuez moscada recién molida
1/4 cucharilla de tomillo y romero
1/2 cucharilla de ajo en polvo
Una pizca de canela molida
2 cebollas
1 copa de brandy
Sal a gusto
150 ml. de Jerez o Brandy
1 cucharada de jugo de carne concentrado (Ej. Marmite)
2 hojas de gelatina

Elaboración
Pelar, picar la cebolla y freír en el aceite con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadir los higadillos y freír a fuego medio, removiendo a menudo, cuidando de no freír demasiado para que no adquiera el característico sabor metálico.
Cuando están hechos, añadir el brandy y flambear. Seguidamente, añadir todas las especias. Mezclar para que tome bien el sabor y rectificar de sal. Apagamos el fuego y añadimos la nata y la mantequilla. Todo ello lo batiremos hasta que quede una crema fina. 
A continuación lo pasaremos a un recipiente y dejaremos enfriar.
Mientras tanto, vamos calentando el jerez o el brandy y agregamos la cucharada de caldo concentrado y las dos hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Lo mezclamos bien. Dejamos templar y cubrimos el paté con esta preparación. De este modo, se mantiene mejor, evitando que se reseque la superficie.

2 comentarios:

  1. Oooooooooooooooh que maravilla de paté, seguro que está realmente muy rico.
    Besitos.

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    1. Os animo a que lo hagáis y lo probéis. Como veis, no es complicado y seguro que os sale magnífico. Felices Reyes. Un saludo.

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